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三花日式料理

地址:台北市中山區建國北路二段9-2號

電話:(02)8978-5000

營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30 

粉絲專頁:http://www.sf-kaiseki.com/

 

這家在建國高架橋下的「三花日式料理」是由老字號的「三花棉業」集團所開設

與位在安和路上的那間「山花日本料理」是完全不同的兩家店,可別搞錯囉!

螢幕快照 2015-01-02 下午11.34.55    

(太期待進門吃飯結果忘了拍到大門,只好借用官網照一下 ><)

三花的門面沈穩有氣勢,沈重的木門,深色的落地窗,還有代客停車,頗適合低調的私人聚會

 

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進門後延續木質調裝潢,搭配偏柔的黃光,有著穩重卻又不失溫暖的氛圍

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櫃檯後方是通往二樓包廂的樓梯,共有兩間私人包廂,各可容納 6~8 人

可惜當天剛好包廂都有人訂位,就不便進去參觀拉

 

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因為二樓只用了一半的空間,使一樓得以有完整的挑高設計,怪不得一進來就覺空間很寬敞舒適

(btw 最右邊那位就是曾在新都里有 20 年板前經驗的石福安師傅)

 

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而除板前外,其餘座位區都被隔成一間間半開放式的小包廂,讓人可以保有用餐隱私

 

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三花有三種用餐方式:當月季節套餐、單點及 Omakase

因為想吃到多點種類,這次我們決定點一份 $3500 的魯山人套餐,其他就通通交給師傅發落了

 

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點用當月季節套餐會附上這張精美的小 menu 讓你帶回家做紀念

 

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開胃小品:北海道鱈魚白子

口感絲滑柔順,搭著辣蘿蔔泥,清爽中帶點小刺激~有開胃到!!

 

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前菜:鮭魚卵春菊 豆皮鮑魚 醋味白子 小里芋田樂燒 蕎麥杏仁 圓鱈柚庵燒

每次都最期待日式料理這種一小口一小口的前菜盛合了~美麗精緻又美味

豆皮鮑魚第一名,鮑魚有口感且豆皮好細緻 ; 小里芋也很綿密好吃!

不過白子重複上了,雖然我是很愛,但感覺這種事不該出現@@

 

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特別喜歡這小盅鮭魚卵春菊的三色搭配,是不是一看就有好心情

 

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緊接著上來了一節竹子,同樣應景的別上一片楓葉

不只是食物,連器皿、裝飾都要講究季節性,果然是懷石料理

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生品:甜蝦  鯛魚  金目鯛  TORO  青魽  紅魽

一打開竹子不禁驚呼了一聲!也太漂亮了吧~有點捨不得動筷子

TORO 與青魽不錯肥美,再大塊點當然會更好 XD

 

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煮品:豆漿 豆皮 栗子麩

和套餐 menu 上的不太一樣,但肯定名列當晚前三名,碗中三種食物樣樣是主角

底下的豆皮口感細緻,上面的日本栗子麩則有點像麻糬 Q 嫩 Q 嫩的,而最棒的就是那手工現磨豆漿了!

應該是我喝過最濃郁滑順的豆漿吧~超想外帶碗回去孝敬同樣是豆漿控的我媽

 

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炸牛蒡(omakase)

就居酒屋常見的下酒菜囉,酥酥脆脆的,但就是張安全牌

 

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烤花枝腳(omakase)

下酒菜二連發,可惜今晚不開酒

師傅說這道有先經風乾處理再燒烤,口感偏硬有嚼勁但香氣十足

 

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鱈場蟹 蟹膏 豆腐(omakase

冬天就是要吃鱈場蟹~

蟹肉又甜又細,與底下入口即化的嫩豆腐一起入口,果然好吃

最精華的則是一旁的湯汁,鮮美無敵 (恩..就是蟹膏少了點 XP)

 

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炸品:活明蝦天婦羅  星鰻  豆皮豆腐

喔喔喔~這明蝦果然是活的!

肉質超緊實有彈性,麵衣也炸的酥脆不刮口,沾上少許抹茶鹽後,就只見 MR.G 頻點頭了

相較之下,一旁的星鰻就普普通通,剛好過關而已

但是~最後這豆皮豆腐,我一定要大大特寫介紹一下

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最裡面的豆腐是用拌炒過的培根與胡麻製成,接著於外面輕輕捲上一層手工豆皮後拿去油炸

不知為何,明明就是胡麻豆腐卻有著麻糬般的 Q 度,美味到令人想流淚!!!

 

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特品:和牛鮮蔬蒸

這道料理是三花的招牌菜色,師傅會先將食材端出來讓客人過目後,並在現場親自烹煮

看到沒?!這和牛的油花生得多麼漂亮又恰到好處,紅白交織呈色,不會過油也不會太肉

 

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這箱則裝滿了各式各樣新鮮時蔬,有高麗菜、海帶芽、水菜、舞菇、鴻喜姑和美白菇等

一整個就很澎湃又健康,不錯不錯!

 

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緊接著就是要把上頭那箱蔬菜蓋起來,以蒸籠形式先單獨清蒸數分鐘

待其半熟出水後,再開蓋,輕輕把和牛片鋪在蔬菜上

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你瞧瞧和牛一遇到熱呼呼的蒸氣和蔬菜,就迅速地變成這粉嫩色澤,我口水早忍不住直直流了

不過師傅說要再封蓋十秒,讓和牛充分吸收蔬菜的鮮甜水分,等等才會更 juicy 美味

 

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嘩啦~~經過了“漫長”的十秒等待,我只能說成熟的果實果然是最美妙的

香氣逼人的和牛一放到口中根本不需要怎麼咀嚼,入口即化,軟嫩又多汁!!

令人驚豔的是,飽含了豐富油脂的牛肉吃起來卻絲毫不膩口

是因為真的可以嘗到裡面融入的蔬菜自然甜味吧

不過看這呈色相信懂我的人已經猜到我會說啥了,沒錯~ 這牛..用不著悶到十秒吧?

下次一定要跟師傅指定:請給我五秒牛!!

 

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主食一:小鯛握壽司
不好意思~因為前面和牛太正點,請原諒我有點失去對這道握壽司的記憶 ><

 

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主食二:尖梭烤海膽押壽司

肉質緊實的尖梭魚夾在稍微炙烤過的海膽,及和了些許漬物的壽司飯中~好食好食!

不過就是海膽感覺不烤會更好@@

 

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海膽鮭魚子炸飯團(omakase)

沒吃過我絕對不會相信,這顆外表其貌不揚,沒啥特色的炸飯團居然會是當晚我心中的冠軍

 

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俗語說得好,千萬不要以貌取人~

沒想到這炸飯團一切開竟是包了滿滿滿的海膽與鮭魚卵,還加上些青蔥末提色提味(請詳封面照

包著底下略烤過的海苔緩緩咬下第一口…

WOW!! 豐富的層次瞬間在口中爆裂開來,突然有置身天堂的感動

據說這菜是有位客人一天突發奇想的建議,在石師傅巧手加工升級下,終而成就了這道嚇死人的隱藏菜色

下次來三花,千萬別忘了和師傅說要加點這顆天堂級隱藏版炸飯團!!

 

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紅味噌旗魚鍋(omakase)

聽師傅說這是日本冬天必吃的暖身鍋物,湯頭先以紅白味噌調合而成並加了點辣度

最後會放進旗魚片和日本大蔥一起煮熟,因此味增湯濃厚且帶有鮮味,一點都不死鹹

較為美中不足的是,這天旗魚片切得太薄且有點煮過頭,頗為乾硬

 

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玉子燒(招待)

每次做壽司檯總是一定要來塊玉子燒作結尾

這次在三花吃到的是沒加入漿類的純蛋玉子,樸實不花稍,作為大餐的收尾,有著回歸平淡的小滿足

 

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水果與甜點:栗子紅豆柿餅

這晚的甜點有下工夫,柿餅裡塞入了自製的栗子紅豆餡,不甜不膩,符合台灣人口味

連一見紅豆就憋嘴 MR.G 都讚不絕口,直說想再追加一份!

 

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焦糖冰淇淋(招待)

據師傅說,這不僅是用特地自日本引進,耗資數十萬的冰淇淋機製成的

且連口味的調配都不圖方便地使用市售焦糖醬,而是在爐邊慢慢熬煮攪拌

結果果然是超完美 ending ~ 根本打趴外面一票知名冰淇淋店

 

 

這天在「三花日式料理」最讓我驚豔的就是他們對豆類製品的處理,完全不輸京都的百年名店「順正」

此外,三花的料理漂亮精緻但卻是內斂的,沒有過多讓人覺不實際又難親近的花俏裝點或手法

依然可以感受的到,吃得出食物的原味

只是台灣的日本料理店競爭實在激烈,要怎麼樣凸顯自己無可取代的特色真的是各家餐廳需要思考思考的

 

其他資訊:

1. 有提供線上訂位:http://www.eztable.com/restaurant/2175/

2. 有優惠餐券可購買($2000 可抵 $2200):http://shop.eztable.com/product/PREPAY/1233/

 

 

 

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