MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：(02)2700-0901
營業時間：18:00-00:00（週二休）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/mume.taiwan
2014 下半年起台灣餐飲界真是好熱鬧又閃亮，
不只有星星餐廳來開分店，國際級 Chef 來辦餐酒會，
更有許多不同國籍的頂尖廚師團隊選擇落腳台灣，為我們帶來各種耳目一新的料理風格
選在 ABU 一店舊址上新開幕的 MUME 正是這麼一間特別的餐廳！
雖然開幕的很低調，但來自世界各地的主廚團隊卻是大有來頭，
其中兩位曾在目前世界第一的丹麥餐廳 noma 工作，回香港後更協助開了一星餐廳 NUR
另外兩位則分別待過紐約的三星名店 per se 及雪梨第一的 QUAY
有別 MR.G 常在嘆息的，台灣 fine dining 為何總喜歡搞得很 formal，吃頓飯拘謹又不自在
MUME 從門面起就走了個簡約工業風，
進門後的入口處還設了幾張小檯和高腳凳，讓不吃飯的人也可以來點杯小酒抬抬槓
相較於對 RAW 聖誕夜“特別”餐的失望，在開幕後的第四天和 MR.G 在那有了很滿意的一晚
推薦給我們的 solo 團飯友後，很迅速地開了個十人團來二訪
因人數較多，餐廳幫我們安排了 B1 包廂，除可盡興說話不打擾到其他客人外，還有專屬洗手間
（連階梯都莫名的很有感覺，雖然什麼都沒有，就是個窄小的石階）
下樓後燈光有點昏暗，但整個超有地窖氣氛
雖然沒看過之前很夯的吸血鬼片，但倒是滿符合我幻想中吸血鬼在地窖聚餐的樣子
solo 團的餐會很輕鬆簡單，只要有好餐廳，時間敲一敲，就一瓶酒一個人一起出現吧
總之，就是個只要有「好餐 好酒 好朋友」其餘都隨便的概念 XD
今天的 menu 出場了～就這麼一套六道式 testing menu（$2480/人）
但主菜一樣有雞、牛兩種可選
不過因主廚希望將餐廳定位為可以輕鬆簡單用餐的地方
所以 2 月份起 MUME 將增加單點 menu，讓大家能有更多自由選擇
開胃菜：漬煮雙色小番茄 自製酸奶 萊姆凍 冰花
清甜的小番茄搭配薑汁晶凍，佐以口味稍重卻不搶戲的檸檬酸奶與爽脆的冰花，胃口果真會大開！
干貝 海瓜子 乳酸蘋果 羅勒
由輕炙干貝、蘿蔔片、海瓜子與干貝薄片層層堆疊而起，底下則是會讓人想一舔而盡的發酵蘋果汁
除了海鮮的清甜與水果的酸甜被完美融合外，還能同時吃到輕炙干貝的軟嫩與干貝薄片的酥脆
無論是 sauce 的調配或口感的豐富度，都讓我好喜歡！
軟絲 平目 甘露子 海蝦 慈菇
最近這種軟絲假扮麵條的做法好像很常出現，連上月去吃東京客座的 noma 時都有類似料理
但不得不說 MUME 的這碗讓我更愛三分！！
除了把軟絲切得比較寬外（誰叫我一看到寬麵就無法），還有我最愛的肥嫩比目魚肉藏在其中
最最特別的就是他那滴了辣油，非常重口味的濃厚蝦湯，立馬讓我懷念起「好記」擔仔麵的滋味
裸麥麵包 海鹽 啤酒奶油 煙燻奶油
身為資深麵包控的我只能說，這顆麵包實在太完美了！
外皮夠脆，中心夠軟Ｑ有彈性，鎖水度極佳外，因裸麥比例抓得好，香氣十足又不至於太酸
好想打包十顆回去當早餐慢慢吃 
p.s. 務必要沾著海鹽和啤酒奶油一起吃（雖然吃不出啥啤酒味，但還是覺很厲害）
甜菜心 鴨心 甜菜 洛神花 紫色酢醬草
雖然是台灣常見且不貴的食材，但似乎是第一次在西餐中吃到鴨心，是道很別出心裁的料理
以三種方式呈現不同口感的甜菜根：打成稠狀甜菜泥、與麵包屑一起製成的甜菜粉和一般的塊狀甜菜根
最喜歡甜菜泥的味道和甜菜粉的口感，鴨心脆脆 QQ 的，搭著一起吃頗有層次感
海鱺 高麗菜 培根 酸模
除了海鱺的生熟度與底下烤得焦香的高麗菜表現不錯外，這道菜我覺較為普普，無甚驚喜
台灣雞 晚香玉筍 花椰菜 青花筍 白花菜
一般來說，西餐吃到主菜都是讓我最膽戰心驚的時刻
因為每每總會讓我繼深深期待後又受到重重傷害（落差最大一次當屬澳門天巢 Robuchon 了 
）
難得的是 MUME 的兩道主菜竟都表現得比前菜們好，不得不令人來大推一番
看看中間那白裡透紅的粉嫩顏色就可以知道，這雞肉的熟度掌握有多完美！
雞腿肉先經蒸熟後，才以炸得薄脆可口的外皮捲起，所以中間沒有多餘惹人厭的皮下脂肪
而內裡的肉質又軟嫩多汁地完全不似雞肉，是讓 MR.G 讚不絕口的第一名！！
牛肉 牛小排 小紅蘿蔔 焦洋蔥 金蓮花
這道菜一上桌時就會先被他美麗的擺盤與豐富的色彩所吸引，而不忍動手破壞
不過再看到那牛肉呈現的動人色澤後，鐵定會不管三七二十一地舉起刀叉大快朵頤！
原來這可還是道功夫菜，要先經過 24 小時的真空低溫烹調後再以大火炭烤，
才能創造出這塊外皮焦、酥、脆，但又有著無比柔軟、鮮嫩口感的牛小排
而一旁的配菜也不容小看，最喜歡那經過焦化處理，吃來甜甜的洋蔥泥了，超提味！！
南瓜 焦奶油 檸檬 焦糖
以濕潤的南瓜海綿蛋糕為主體，上面那球白色看起來像（吃起來也像）冰淇淋的東西就是焦奶油
中間黑白雙色一塊塊大大小小的，則有爆米花、焦化後的白巧克力和檸檬冰霜
把所有東西混合搭配，連同最底下一圈圈的檸檬醬和一旁的焦糖醬一起大口吃下～OMG～～
酸酸甜甜的組合真的非常特別，作為今日的收尾完美地讓人沒有絲毫遺憾，100 分的滿足！！
這位就是 MUME 的 Chef 之一，來自香港的 Richie
他曾在 noma 有半年的學習經歷，在協助 NUR 開業後，這次選擇落腳台灣開啟自己的餐廳
想問他的第一個問題就是 why ? 為什麼是台灣呢？
他說，香港、新加坡或日本的餐飲都非常具國際性了，台灣相對而言還可以有很大的發揮，
因為我們不但有非常多獨特的本地食材，且對餐飲的接受度與喜愛度都是很高的！
MUME 與近期持續發燒的 RAW 其給人有這麼點小相似，可能因為同樣都屬目前世界餐飲主流體系，
重視本地食材的運用，並以分子料理手法來呈現食材本身的原味，還有一定是輕鬆的 fine dining
兩家餐廳我們都去過兩次，在菜色的表現上可以說是不分軒輊的優秀，
而以 cp 值論，RAW 可能還來得高一些（＄1850/人）[注意：這句話只適用於非特殊節日]
但若問哪家會讓我們更推薦並期待再回訪，我和 MR.G 都會選擇 MUME
畢竟我們一向是，餐點 > 服務 > cp 值 > 環境（如是說應該可以看得出原因了吧 顆顆）
不過不管如何，真的很開心台灣能有越來越多具不同文化的優秀團隊，為我們帶來全新的飲食觀點
非常期待這些國際團隊與台灣本地主廚未來會共同創造出什麼樣的美食花火
其他資訊：
1. 開瓶費：紅白酒＄500/瓶、香檳與烈酒＄1000/瓶
2. 二月份起似乎只接 walk in，不再接收電話訂位
3. 二月份起開始增加單點 menu
BTW 酒足飯飽後來檢視下當天的戰績： 1 香檳 + 4 白 + 4紅 + 1 甜
難得這次義大利酒差點會過半～是說 Ben Rye 真的怎麼都喝不膩怎麼辦 XP
有你們這群愛吃愛喝又好揪的飯友們真是太幸運了拉！！
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