凱西彈牙 老食說

德朗DE LOIN法式餐廳

地址：台北市內湖區金莊路98號

電話： 02-7729-5000

營業時間：週一至週日 12:00~14:30 ( L.O. 13:30)

                                         18:00~22:00 ( L.O. 20:00)

官網：http://deloin.victo.com.tw/

隸屬維多麗亞集團的“德朗”是家以精緻法式料理為主的餐廳

位於looker來台觀光重鎮的昇恆昌大樓旁, 地點稍嫌偏遠最好開車前往

從門面開始到內部空間都頗有私人招待所之感

雖有金光閃閃的裝潢及貴氣十足的藝術品擺設, 用餐空間寬大舒服且亦能兼顧隱私

但與同為類招待所性質的三二行館相較, 那種簡單卻溫暖的木質調風格反更深得我心

德朗有所謂的專屬管家服務, 當天雖因桌數較多我們碰到的是由侍酒師權充管家的Jam

但在他幽默親切的服務下, 反倒讓我們得以有頓輕鬆不拘謹的晚餐

德朗午晚餐皆採套餐形式, 但有部分菜色可提供單點

晚餐套餐有三種價位：＄2500, $3500, $6000

每個月會略作菜色調整, 當日menu請看 [連結]

我們各點了一份＄2500和＄3500的套餐

而於套餐menu之外, 首先會送上招待的迎賓小點及晚餐時段才有的開胃前菜

雖份量都略小, 但用料與呈現方式仍可見其誠意

迎賓小點：脆春捲皮捲龍蝦肉絲與辣蘿蔔泥

開胃前菜：竹筍果凍與微炙旗魚腹

今晚我們自己帶了瓶勃根地“金髮酒莊(Domaine de La Pousse d'Or)”的紅酒佐餐

品酒小記請見 [連結]（稍晚附上）

此時正好送上熱騰騰的麵包與 Isigny奶油搭酒

A. 外脆內有嚼勁的小法國    

B. 柔軟卻不失彈性的佛卡夏

（ 在MR.G一再堅持這不是佛卡夏下, 管家Jam只好低頭安撫說這只是德朗用語XDD）

兩種麵包表現均甚好, 但我還是比較尬意麵包配油醋

以下分別是兩種套餐（A.  $2500,  B.  $3500）的第一道菜 :

A. 黑提子風乾鵝胸樹番茄

     鵝肉以風乾火腿做法處理的極有味道, 搭配兩種小番茄和葡萄吃來極為爽口

     是說近幾年這種把餐點搞得跟盆栽藝術一樣的趨勢已不新鮮, 但每每看到仍覺得美得吸睛

     可惜不仔細看就會像MR.G一樣一直問鵝肉在哪 

B. 鱘魚大根槍烏賊佐番茄羅勒

    大根透抽卷綴上些許魚子醬, 與下面的果凍一起入口真的有夏天的感覺

    後面的四色米餅分別用了櫻花蝦, 巴西里和甜菜根調味,

    但其除櫻花蝦外我們什麼都吃不出來 哈

第二道菜：

A. 紫蘇巨峰襯夏隆鴨

     夏隆鴨(Challans Duck)是未經放血處理的鴨肉, 因此肉質色澤呈深粉紅並非沒熟

     經悶煮微烤後鴨肉的軟嫩多汁, 搭配上方的小脆餅, 口味還滿彈跳的

     可惜概念與前道菜相似性太高, 均為禽類又都以葡萄入菜, 稍稍減弱了驚喜感

B. 鴨肝佐娘酒雞鴨肝佐娘酒雞搭烤鴨風味湯

    雞肉以低溫處理八小時至全熟, 但軟嫩不柴

    特別的是高湯雖以烤鴨炖煮, 喝起來卻像較不油膩的牛肉湯

第三道菜：

A. 松露蕪菁螯蝦餃（蕪菁？？ 就大頭菜拉！）

     有別於法式濃湯加入大量鮮奶油的做法,

     德朗將大頭菜打成泥狀與雞湯熬煮,  是道非常清爽無負擔濃湯

     讓我這種濃湯狂熱者也能暫時把脂肪問題拋在腦後, 安心的多喝幾口

     將新鮮有口感的螯蝦當作餡料整隻直接包進義式圓餃

     吃來還有淡淡松露香, 是道我非常喜愛的湯品 ！！

B. 葡萄藻九節蝦襯阿月渾子風味豬脂蘆筍（阿月渾子又是啥？ 恩, 反就某種開心果品種 ）

    這道菜乍看之下一定都會把焦點擺在前方的明蝦上, 沒錯～它確實Q彈緊實

    但是 據說其中最有價值的食材其實是隱藏在有襯開心果碎粒的右半段蘆筍上

    有發現中間有層薄膜嗎？   它是用某義大利香料製成的昂貴“豬油膜”！！

    可不但完全吃不出那層膜的存在, 又要增加肥油上身, 可以不要它然後少算一兩百塊嗎  

上主菜前Jam說要請我們兩杯house wine試試

來自智利“庫奇諾酒莊(Cousio Macul)”的 Cabernet Sauvignon

品酒小記請見 [連結]（稍晚附上）

主菜：

A. 清蒸龍蝦鱘魚子

     整隻清蒸的小龍蝦, 沒有多餘的調味, 食材最原始的鮮甜永遠是最迷人的風味

     這道菜上桌時我不禁驚呼了一聲！ 色彩豐富, 份量十足, 實在是視覺與味覺的雙重享受 

B. 極黑老饕和牛搭配蒜香玉米餅

    近期老饕牛排名聲日益響亮, 相信大家對它一定不陌生

    簡言之就是肋眼上方一塊油花分佈均勻但份量不大的眉狀部位

    這是德朗最招牌的一道菜, 也是唯一一道開幕至今未曾被替換掉的的菜色

    曾聽某知名法式餐廳宣稱老饕不適合吃太生, 最好的熟度是七分熟 ?！

    嗜血的我們不信邪, 依然堅持三分熟的初衷

    好在德朗的三分熟老饕軟嫩卻不失嚼勁, 肉汁亦完整的被鎖在肉裡

    連對牛排極度挑剔的 MR.G也不禁頻點頭    

Pre Dessert：

巧克力鳳梨塔佐香草冰淇淋（A & B 套餐均有）

稠狀的濃純巧克力配上中間的酸甜鳳梨醬夾餡, 不甜不膩男人也會愛

Main Dessert：

A. 馬賽克糖玻璃與脆皮抹茶紅豆大福佐荔枝sorbet

     以椰子, 開心果, 甜菜根, 焦糖和巧克力做成的五彩糖片, 是主廚從法國馬賽克玻璃來的靈感

     但可能是最近真的太炙熱了～整道甜點我最愛的反而是最樸素卻爽口的荔枝sorbet

B. 巧克力慕斯襯覆盆子脆片佐香草布丁

    比較普通的一道甜點, 但覆盆子脆片倒是酸得很對我味

Petit Fours：

焦糖堅果, 覆盆子軟糖, 巧克力瑪德蓮（A & B 套餐各一份）

馬馬虎虎, 剛好下口而已

兩份套餐下來其都頗令人滿意

除了最基本的食材用料有一定水準外, 菜色具新意並能兼顧口味

較特別的是, 我覺得德朗對於料理的視覺呈現很拿手, 尤其在色彩的變化與搭配上玩得極好

什麼時候該收什麼時候該放又掌控甚佳, 不會讓人覺得太衝突有負擔

服務上, 我喜歡當晚的管家Jam, 幽默與笑容讓高級法式餐廳給人的距離感縮小許多

唯一的遺憾是, 餐廳雖以專屬管家為招牌之一, 但管家一晚得負責四桌客人

常是我有需要時他卻正忙於別桌的服務, 而其他服務生又較不到位

讓「專屬」二字不免有流於口號之感

但除此之外, 整體來說我們對德朗餐廳的印象仍是很不錯的！

Others you may want to know：

1. 有附設地下停車場, 但無法直接搭電梯至餐廳, 不過整路都會有專人指引不用擔心,

    只是下雨時可能就會較不方便了

2. 開瓶費：＄500/瓶, 餐廳酒單算豐富, 開價也還不至於太過分

3. 除非有特別拒絕, 不然貼心的德朗多會幫回籠客安排與第一次相同的管家, 

    讓客人們有熟悉親切感