凱西彈牙 老食說

Sons & Daughters

Address: 708 Bush St San Francisco, CA 94108

Phone: (415) 391-8311

Open hours: Wednesday through Sunday 5:00 PM ~ 9:00 PM

Official website: http://www.sonsanddaughterssf.com

這陣子跟凱西到舊金山探訪家人

當然也不能錯過當地美食，行前用yelp搜尋了一下

找到了這家有米其林加持的低調法式餐館

會讓我選擇這家的原因除了餐點看起來很吸引人之外

他們在南舊金山 Santa Cruz Mountain 有83英呎大的農場

餐點的食材幾乎都來自他們自己的農場

店內只有約略30人不到的座位

一走進大門看到的就是他們完全開放式的廚房，乾淨且井然有序

這樣的設計除了能充分展現他們對食材選用的自信也能讓客人看到廚師們的用心

一天只提供單一tasting menu，每天會更換菜單

他們會事先詢問有沒有對什麼食物過敏或不吃什麼東西

再針對每一個人的喜好去客製菜單

像我跟Mr.U的菜單就有些微的不同，實在是讓人感到太貼心感動了

杏桃泥和義大利脆薄餅作為今日的開場

沒有過多的調味，就是很天然杏桃的原味

Course 1# Squash   Basil and curds

介紹的服務員說這一個course又分成兩道菜式呈現

主題是 “初乳” -- 是自家農場養殖的牛所產

用初乳打成細緻的奶泡配上微酸甜的果漿，很爽口開胃

用初乳製成的優格，旁邊有新鮮的小紅菜頭、番茄、節瓜等等的蔬菜

其中還有在台灣比較少見，很juicy的 “冰花” 

Course 2# Salmon   Kosho and cucumber

用微微的辛辣勾出鮭魚的鮮甜，搭配醃漬過的脆瓜和從沒見過極小偏酸的番茄

是一道非常有特色，給我為之一亮的的驚喜感

他們的另一特色是每道主菜都會有不同麵包做搭配

廚師們每天早上都會手工自製三種不同的麵包

特色麵包-1 小土司的概念

塗上奶油後油煎再撒上少許粗粒海鹽

極酥脆的口感，奶香味十足，因海鹽畫龍點睛的效果吃起來完全沒有油膩感

吃完後真的有脣齒留香的感覺

Couse 3# Carrot   Egg and parmesan

多品種的紅蘿蔔饗宴，中間藏著一顆一樣是自家養殖的雞所產出的蛋黃

蛋黃本身是那種很濃郁稠狀的質地

特色麵包-2 sourdough

這次到舊金山發現當地人很愛吃sourdough bread

表皮微焦脆，麵包本身很濕潤有Q度，但相較前一個麵包略顯普通

Course 4# Pork   Porcini mushroom and fava bean

廚師們火侯和時間都拿捏得剛好，軟嫩的豬肉及牛肝菌菇的組合雖已常見

但是經典是不怕一直重複出現的對吧！

蔓越莓豬肉派搭配自製草莓果泥及白草莓果乾

它是一道冷盤，豬肉派本身調味偏淡

蔓越莓和草莓的酸甜為這道菜增添不少滋味

特色麵包-3 Pretzel

像德國的鹼麵包，口感較韌有嚼勁，味道微鹹

他們的麵包真的都非常好吃，只可惜分量都太小了

Course 5# Squab   Farro and Douglas fir

因為我不吃核桃，店家很貼心的換成了小麥

是一隻精實的乳鴿，不僅肉質扎實不柴澀，味道上也毫無禽類的腥味

另外搭上小黑莓醬及檸檬醬又有不同的風味

Course 6# Geranium   Plum and lemon

這道應該算是pre-dessert

檸檬慕斯 配上 檸檬冰沙，非常夏天的一道甜點

冰涼清爽且完全能達到恢復味蕾的效果

Course 7# Blueberry Cheesecake and marigold

一開始看到cheese蛋糕時其實我並不期待，對他的想像就是美式的cheese蛋糕

沒想到他用起士和豆腐，再用蒸的方式製成

吃起來的口感比較像是輕乳酪蛋糕，但又更加柔軟一些

跟著上面撒上的穀物威化餅真的是完美搭配

一旁的自製藍莓果醬帶有些酒香和藍莓sorbet也都非常出色

Petit fours

廚師手工製作的覆盆子軟凍、咖啡太妃糖、生巧克力

他的生巧克力實在讓我有點驚嚇，因為吃了才發現他是生薑口味...

除了每道菜都讓人有意外的驚喜外，這裡的服務真的是好得沒話說

單就做到真的依 “個人” 需求去調整菜單，就已經讓我感動不已

因為這是連在日本都不曾有過的貼心服務經驗

真的是讓我跟Mr. U小費付得心服口服

雖然相較同為米其林一星的SPQR、Bouchon、Gary Danko 低調許多

但可能也是正因如此才能有這麼讓人無法忘懷的感動

非常精彩的一餐，讓我回味無窮 

I'll be back!